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台湾美食的诱惑..._原创

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发表于 2014-4-16 23:47 |显示全部帖子
摘要: 台湾的饭食小吃花腔繁多,不外要说此中最为闻名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风韵怪异的卤肉饭,全球只有台湾人会做。今天小编就找来方子,本身也试着做做,冲破只有台湾人材会做卤肉饭的传统(嘻嘻,抱负是夸姣的)。食材:五花肉500g、油葱酥3年夜勺、米饭、熟鸡蛋2个、蒜1--2瓣、姜1小块、八角2个、金
正文:
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。今天小编就找来方子,自己也试着做做,打破只有台湾人才会做卤肉饭的传统(嘻嘻,理想是美好的)。
食材:五花肉500g、油葱酥3大勺、米饭、熟鸡蛋2个、蒜1--2瓣、姜1小块、八角2个、金兰腌黄瓜、芦笋、黄瓜、植物油少量、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、五香粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、水500ml、冰糖适量、盐少量
做法:
1.五花肉入冷水锅中烧开,再微煮一会儿去腥;捞出后切成小方丁;将蒜姜切片,锅中入油炒香蒜姜;
2.加入肉丁翻炒,要将里面的肥肉炒出一些油脂出来,肥肉丁呈现微黄色
3.依后加入八角和其它调味料大火烧开,再转中小火慢炖
4.炖约1小时左右加入剥了壳的鸡蛋接着卤1小时左右
5.最后炖到汤汁变浓稠,肥点的肉丁入口即化的程度
6.将芦笋切段,入开水锅中煮40秒左右捞出
7.米饭盛在碗中,依次加入并摆放好卤肉、切半的鸡蛋、腌脆瓜、黄瓜片和芦笋即可
蚵仔煎
   这是台湾夜市里相当普遍的一道小吃,更是台湾人心目中的最爱小吃,新鲜的蚵仔是这道美味的重要元素,将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆(也可用其他粉代替),加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎,金黄香酥的蚵仔煎再淋上特调的酸甜酱汁,皮酥脆内皮软Q,味道香郁令人垂涎。食材:牡蛎、快菜、鸡蛋、土豆淀粉、番茄沙司、蒜蓉辣酱、盐、鸡粉、料酒
做法:
1.牡蛎去海鲜市场购买那种去壳的即可。买回来洗净泥沙,备用;快菜洗净,切小段,备用;
2.土豆淀粉与生粉按2:1的比例混合,并加入清水调匀。水与粉的比例为3:1
3.平底锅烧热,要少得很热那种哈,倒入植物油,然后将牡蛎倒入,用木产快速反动
4.加入调好的粉,煎炒至凝固呈透明状
5.直接打两个鸡蛋进入,搅散;加入快菜段,煎至两面全熟即可出锅
6.吃的时候淋上蒜茸辣酱和番茄沙司的混合体即可。比例为1:1
香菇贡丸
   新竹市的名产以贡丸跟米粉闻名全台。海瑞贡丸是其中历史最久,知名度最高,最具代表性的贡丸品牌之一。今天给大家找来的是香菇贡丸的方子,嘻嘻,赶紧行动吧食材:五花肉500g、香菇数朵、盐1小勺、糖2g、胡椒粉少许、玉米淀粉30g、水适量
做法:1.将五花肉洗净,香菇用温水泡软备用;把香菇切成丁剁碎
2.把五花肉切成小块,用刀剁碎;把剁碎的五花肉分次放进果汁搅拌机里,加少量的水一起搅拌成肉泥
3.加入盐及少许胡椒粉;加入玉米淀粉;加入香菇碎;用筷子把所有的材料顺着一个方向搅拌均匀
4.用打蛋器的中档搅打肉泥;打至感觉肉泥呈胶质状,打蛋器转动有阻力时就差不多了
5.用手把肉泥拿起来用力摔打数次;胶质状的肉浆就做好了
6.握紧手里的肉浆,以手部虎口的部分将丸子挤出一个圆球;再用汤匙顺势刮出丸子
7.锅内放水烧开后换小火,边挤肉丸边放进去,小火慢慢煮开,肉丸浮上水面就熟了
 
台湾烧仙草
   仙草是清心退火又价廉的东西,夏天时候,市场轻易可以买到仙草块可以回家伴糖水。但是烧仙草比冰仙草更有功效,而且让人在冰冷的冬天也能品尝美味的仙草。
食材:仙草粉50g、蜂蜜、炼奶、红腰豆80g、红豆30g、花生40g、绿豆20g、薏仁10g
做法:
1.先将所有豆类浸泡3个小时以上,放入电高压锅内,压40分钟
2.仙草粉先用150毫升的净水融化,搅拌成糊状
3.将1.1升的水烧开,慢慢淋入糊状的仙草中,不断搅拌
4.接着放入火上,再次煮至沸腾状,马上关火,等待它自然冷却
5.冷却到常温状态就会自然结冻了
6.这时可以加入煮好的杂豆,淋上蜂蜜,也可以加入鲜奶,最后淋一勺炼奶更添风味
台湾麻油鸡
食材:鸡腿肉(切块汆烫后过冷水)、黑麻油、米酒、山药、姜片、香菇(温水泡发)、枸杞、生抽、盐做法;
1.起锅烧热一小碗黑麻油,小火慢爆姜片至变色
2.下鸡腿肉中火翻炒3分钟
3.放入枸杞、山药、香菇翻炒半分钟4.倒入米酒、水(比例3:1或2:1)
5.大火煮开,加盖关小火慢熬至10分钟
6.调入生抽和盐即可。
台湾盐酥鸡
食材:鸡、酱油、米酒、麻油、地瓜粉、大蒜、五香粉、肉桂粉、椒盐粉、胡椒粉
做法:
1.鸡大胸切小块,比较容易腌入味,且一口一个;大蒜大约4-5瓣,切末备用。2.腌制盐酥鸡用的酱料。大约两勺酱油,一勺米酒(由于家中没有米酒,用味淋代替,所以后面就不再放糖了),一小勺麻油,白胡椒粉少许,肉桂粉、五香粉各小半勺。再撒一些盐和糖。
3.加入蒜末,放入鸡肉抓匀,腌制三十分钟,期间翻动一次。
4.准备一小碗地瓜粉,将鸡肉分批放在里面滚一圈,使表面均匀裹上地瓜粉。
5.先用高油温5秒钟炸好表面,然后转小火半分钟炸透内部,最后再用大火逼出油水。最后放在架子上稍微沥干即可。
台湾大肠包小肠
食材:台湾糯米肠2根、红衣香肠2根、黄瓜、花生碎、萝卜干、鸡蛋、打蒜瓣、酱油膏、甜辣酱适量
做法:
1.锅内放适量油,将糯米肠,红衣香肠放入,小火慢慢煎至皮焦黄
2.黄瓜切片,糯米肠用刀割开一个小口,放入花生碎
3.鸡蛋打散,萝卜干切碎,蒜切成片
4.锅内入油,先将萝卜干,蒜瓣炒香,再淋入鸡蛋煎熟做成菜脯蛋
5.最后将菜脯蛋切碎放入糯米肠中,再放入红衣香肠,黄瓜片,淋上酱汁即可
台湾铁蛋
食材:鹌鹑蛋500g、葱1根、八角1个、冰糖1碗、生抽1碗、老抽1碗、香叶1把、茶叶半碗、陈皮1碗、桂皮1根、水
做法:
1.把鹌鹑蛋用清水煮熟,捞起后放入凉水中冲凉,剥皮备用
2.将所有的调料和水混合成调味汁,大火煮开。
3.把剥好的鹌鹑蛋放入煮开的调味汁中,转小火煮半个小时,取出放在通风吹放置半小时,使其风干。
4.再把鹌鹑蛋放回锅内,继续小火煮20分钟,再风干,此过程反复8~10次即可。
凤梨酥
食材:低粉45g、奶粉10g、奶酪粉5g、黄油35g、鸡蛋15g、糖10g、盐少量、冬瓜900g、菠萝(去皮)400g、细砂糖60g、麦芽糖60g
做法:
1.黄油软化以后,加入糖、盐,用打蛋器打发;倒入蛋液,打发至与黄油完全融合,呈羽毛状
2.低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里;用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合
3.冬瓜去皮去籽,切小块备用。锅里烧开水,放入冬瓜,煮到变成透明
4.菠萝切很小的块,放在纱布里挤出之水,剩下的果肉剁碎备用
5.麦芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出来软化
6.下面开始煮冬瓜,锅中的水烧开后放入冬瓜块;煮到冬瓜透明,就可以捞出冷却
7.冷却后,用纱布包起来,挤掉水分;冬瓜水丢弃不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉
8.下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,直到糖完全溶解
9.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒;炒到水分会慢慢变少,馅儿也就成型了
10.做好的凤梨馅盛出来放在盘子里,冷却后使用
11.下面就是最头疼的一步了,刚开始我也用虎口收馅的方法,可这皮子真是没有延展性,一推就破。只好用舒阿姨的方法,把皮子弄成两个小皮子,然后对半包,这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂,连续试了三个,不论我按压的多么温柔,都会裂开。于是我也动歪脑筋了,反正怎么能整出来怎么是!~
12.凤梨模在手粉里滚一下,放在烤盘上;皮子料分两份,馅拿一份按扁,放进模具里,填上馅料,再盖一块皮子进去,按实
13.倒扣模具,轻轻推出。烤箱预热,165度,15分钟左右。
背景音乐

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发表于 2014-4-17 00:38 |显示全部帖子
果断插入。。。

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发表于 2014-4-17 00:55 |显示全部帖子

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